1 . Konservelik meyve ve sebzenin seçilmesi...
Konserve yapilacak meyve ve sebzeler taze, olgunlasmis, yarasiz, çürüksüz olmalidir.
2. Kavanoz ve kapaklarinin kontrolü...
Konservede kullanilacak kavanozlar ile kapaklari teker teker gözden geçirilerek içlerinde agizlari kirik veya gövdeleri çatlak kavanozlar ile kenarlari ezilmis, contasinin lastigi kopmus veya zedelenmis kapaklar varsa bunlar ayiklanip kullanilmamalidir.
3. Kavanoz ve kapaklarin yikanmasi...
Kavanozlar ile kapaklari sicak deterjanli suda firçalanarak iyice yikanmali ve bol su ile durulanarak her türlü bulasma riski en aza indirilmelidir.
4. Kavanozlarin fazla doldurulmamasi...
Kavanozlar hiçbir zaman meyve veya sebze ile agzina kadar doldurulmamali, konservenin dayanma süresini artirmak amaciyla sebzelerde tuzlu su koyabilmek için 1/5'ini, meyvelerde seker surubu koyabilmek için 1/4 ünü bos birakmalidir.
5. Kavanoz agizlarinin silinmesi ve kapatilmasi...
Kavanoz agzina yapismis parçaciklar kapagin iyi kapanmasina engel olacagindan ilerde kavanoz buradan hava alarak içindeki konservenin bozulmasina neden olabilir.
6. Pastörizasyon veya sterilizasyonun eksiksiz yapilmasi...
Pastörizasyon ve sterilizasyon ayrintilariyla anlatildi. Kurallarina uyulmamasi konservenin bozulmasina neden olur.